“你能陪我多久?” -“大概,一辈子。” riverlight “極”系列铁锅

日本riverlight株式会社是日本70年代成立的新兴厨具企业,认为厨具必须是耐用、易用、具有美感的,公司致力于生产能够传代的厨具;因为其严格的品质要求标准,在日本享有不错的口碑。极系列的最大特点就是,极其耐用,因为表面硬度是普通铁锅的5倍理论上可以用一辈子。本锅整体使用了T1.6MM的冷间压延磨钢板,表面做了氮素浸泡的特殊热处理,因此整锅和别的春铁锅不同并不需要开锅步骤也可以达到不粘的效果。锅体热传导率十分不错,更能够将食材本身的味道完全发挥出来,炒菜更香。支持IH灶具,优质耐用,使用后注意不要使用洗洁精进行清洗。

所谓工具:

  • 不可不坚韧
  • 不可不易用
  • 不可不美
  • 为人们制作能够延传三代的锅,这是riverlight的使命。

——riverlight公司的社训。

“你能陪我多久?” -“大概,一辈子。” riverlight “極”系列铁锅

关于riverlight

上世纪60-70年代是日本的高速发展期,比起珍惜的使用一个器具,人们更倾向于不断购买新的商品,并且不断抛弃。汰旧换新这种价值观不断渗透着一般人的生活。

这一风潮也出现在了厨房用品的世界中。大多数人都将使用了多年的铁锅丢弃,更换成了更不容易粘锅、保养起来更简单的特氟龙不粘锅。riverlight就是诞生在这样的一个大的历史环境中。

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创始人堀江光虽然1936年就建立起了riverlight,但是原本从事的是建筑五金行业。在工作中他渐渐的意识到在“衣食住行”当中与人贴合最紧密的应当是“食”,因此他果断调转业务方向并赴美去寻找灵感。在一次贸易展会上,他看到了美国Taylor&Wings公司的平底锅。

当时Taylor&Wings的设计师认为“比起保养简单的涂层锅,做东西更好吃的锅才是正路”,锅体采用了钢板制成,没有使用任何涂层;锅柄也并没有选择更耐脏的树脂材料,而是选择了更耐热、手感更加温润的木头材质。这用铁和木头制作出构造简单的平底锅,让堀江看到了所谓的“造物的原点”

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昭和51年(1976年)和Taylor&Wings合作,做了若干改良之后拿出了自己第一款作品“蛋包饭锅”。但是在当时这样一款诚意的作品实际上是在逆历史潮流而动,即使是有着朴素的诚意和热情,严重缺乏营销经验的堀江社长在销售上也遇到了瓶颈。正在堀江觉得独木难支之时,他遇到了现在riverlight的社长冈山晄生。

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冈山当时就职于日本的服装品牌VAN,通过创建厨具杂货店Orange House偶然间得知了riverlight的存在。在深入了解了riverlight的制造理念、设计与品质管理后,冈山深陷其中,并最终加入到了riverlight的经营中去。他利用自己在流通经营方面多年的经验辅佐堀江在日本当时的厨具业界内杀出了一条血路。,最终让时间正式认可了riverlight的品质。几年后,堀江社长病去,冈山就任riverlight社长。

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为什执着于使用钢板

特别是中餐,想要让翻炒的食材充分受热,锅体的温度起码要达到170~180℃,而相比最高温,更重要的是锅子的蓄热性和放热性。也就是说,锅体必须在充分的积蓄热量的同时对食材充分的放热才行。

理论上来说,锅体越厚其储热放热性能越高,这个既是我们所说的“锅气”是否够足。通过这种特性,能够让食材在高温的环境下短时间充分受热,从而锁住食材本身的味道。这就是中餐“急火猛灶”的道理。

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其次铁锅另一个重要的特性是越用越亲油、越好用。比起多则几年短则几月的涂层锅,只要保养得当的话一个纯铁锅父传子、子传孙用个几十年都没有问题。比起不断的买不断的扔,一件会像老朋友那样与你相知相伴一生的器具是不是更有人情味?

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差不多是在30年前了,我一个人生活的时候就买过一把riverlight的平底锅。又好用保养起来又简单,所以一直到结婚以后还是在用着。那之后差不多10年吧,把手的部分开始有些不牢靠了。当时我想过再换一把新的,但是因为这把锅里面还是有着很多的回忆,所以我就联系riverlight让他们给维修一下。当锅回到我手上之后,不光把手给更换成新的了,锅子也变得焕然一新。而且随锅还带了一封手写信,大意是说感谢我这么仔细的用了这么多年,同时还一并在信中告诉我了保养锅子的窍门还有简单的修理方法等等。当时我切身的感受到了字里行间他们身为商品制作者的骄傲与自豪。现在家里更换成了IH灶具,锅子虽然也更换成了对应IH灶具的极系列,但是那把旧锅仍然好用的很,而且我已经传给了我开始独立的儿子。的确是件能够感受到制作者诚意的好商品。

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关于生铁和熟铁

一般铁锅大体可以分为两种,生铁锅熟铁锅

生铁,也叫铸铁(cast iron)。指直接由高炉中生产出的粗制铁,可进一步精炼成钢、熟铁或工业纯铁,含碳量一般大于2%,韧性较低。因此一般铸造而成的铁锅锅壁较厚,储热性能十分优异,但是重量重韧性低,不太适合抬起进行翻炒,因此并不适合制作成中式炒锅。但是制作牛排锅和珐琅锅却十分优秀。

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熟铁,即从生铁精炼而来的精制铁(steel),含碳量较铸铁低,但韧性更强,制成铁锅后重量更轻,适合作为翻炒锅具使用,我们今天所提到的所有锅具都是属于熟铁锅的范畴。

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riverlight 极(kiwame)系列的特点

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首先值得一提的就是“riverlight极”作为纯铁锅的导热性能。这点在上手做菜的时候体会十分明显。出菜的时间相比于其他锅起码能缩短1/3而且因为食材受热较一般锅具更加均匀与充分,所以炒出来的菜要更加好吃

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其次,锅子虽然看起来不太起眼,但是相信riverlight在设计时是下了一番苦工的。这个说起来可能有些玄,当真正上手的时候你就会发现锅子用起来相当顺手。

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特别是纯天然木材手柄的设计,不管是大手还是小手都能找到一个很舒服的握持姿势,摸起来相当舒服(目前还有一部分天然木材版本,但是摸起来并不如上漆版的)。

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整个锅子重量平衡十分出色,没有头重脚轻、头轻脚重的问题;锅子本身重量适中,不是特别沉,也不会有轻飘飘的感觉。这些综合起来在掂锅的时候甩起来的那一瞬间就能让你爱上这把铁锅

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使用专门定制的铁板作成,因为铁板本身的特性,导热与亲油性都十分优秀。一般来说家庭中喜欢使用涂层锅是因为:

  • 不容易糊锅、不沾
  • 保养简单
  • 不易生锈

而这个系列的锅子在这些方面完全不弱甚至是超越了普通的涂层锅。

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riverlight普通锅体为闪亮的金属色,而“极”系列在此基础上进行了特殊加工【窒化】(即渗氮加工),使其表面:

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  1. 相比于其他铁锅而言极不易生锈
  2. 保养极其简单:一般铁锅使用完后建议涂一层油来防止水气浸染锅体,而在极系列因为做了渗氮加工,所以完全不需要。
  3. 极其耐用,锅体硬度是一般熟铁的2倍,不锈钢的5倍,可以说只要想用这个锅用几十年是完全没有问题的。

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对于家中一直在用铁锅的值友来说,关于铁锅到底会不会粘实际上一直是一个值得商榷的事情。一个“养”出来的铁锅在炒菜时得心应手的程度是绝大多数涂层锅所无法比拟的。

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一般铁锅在的锅体在加工过程中(如山田铁和陈枝记这类铁锅就是捶打锻造的过程)表面会产生一层氧化膜。而使用时在灶上空烧表面就会形成一层微米级的凹凸面(多孔层-porous layer)。

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形成多孔层的表象就是铁锅表面受热后开始逐渐变色。多孔层吸油后即可在锅和食材之前形成一层天然的不粘涂层,这就是铁锅不粘的真相。这一道步骤也就是通常我们所说的开锅(空烧+烹油)。

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一般来说对于新手而言铁锅拿回家如何开过是一个比较让人头疼的问题。因为开锅是否良好在使用感受上有很大的差别。而riverlight锅体在出厂时空烧阶段已经一并完成,因此购买后可以直接正常使用,无需再进行开锅,拿回家就可以直接使用。

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除此之外riverlight在细节上也有很多贴心的设计。如:

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导流口设计十分方便不管是汤汁还是半流体有这个口都可以很顺畅的倾倒出来。需要注意的是日版的开口是在锅体左侧,而出口至国内的国内版导流口是在右侧。这么设计的原因可能是日本家庭主妇力量较小,左手抬锅可能力量不够,因此可能需要右手辅助。

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手柄和连接点是采用了分体式的设计,但是双铆钉的结构十分结实稳定,牢固程度还要在焊接之上。而且配合木质手柄,隔热作用十分明显。

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手柄采用螺纹固定的结构,结实耐用的同时,安装拆卸也十分方便。

保养方面没有太多需要注意的,正常涂层锅、不锈钢锅怎么使用,riverlight就可以怎么使用。而且因为没有涂层使用百洁布、钢丝球刷锅也没什么问题,刷完后用厨房纸擦干即可。只是上油层不易,可能的话尽量不要使用洗涤剂清洗。

陈枝记和riverlight的差别

在国内说铁锅的话陈枝记是个绕不开的话题,但是在说明这个问题之前,首先种草君先要澄清一下。陈枝记绝对是国内铁锅中的精品。吾之蜜糖彼之砒霜,适合自己的才是最好的。而且陈枝记作为一把百元级别的锅,性价比同样是破格级别。关于陈枝记、山田制作所这些手打类的铁锅我们也许会专门找时间再写一期。

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但是原则上来讲riverlight更加适合家庭使用,而像陈枝记与山田铁之类的锻打铁锅更加适合饭店使用。究其原因就是因为灶台火力和保养方面的不同,1.2mm的轻型板和大直径锅体在专业厨房和专业厨师面前能够发挥出一个铁锅的全部有点。但是前面说过,一把一般锻打的纯铁锅在开锅以及保养上有着这样那样的限制,而riverlight正式针对这些问题不断的进行改良为“家庭中需要一把什么样的铁锅?”这个问题提供了解决方案。

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riverlight所有系列中铁板的厚度最低是1.6mm,最高的日用煎锅钢板厚度甚至达到了丧心病狂的3.2mm。

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钢板厚度决定蓄热性能(虽然钢板越厚热锅时间越长,但是对于一般家庭的烧菜水平而言,并不是所有人都能驾驭的了热锅太快的忒过)。虽然不能粗暴的使用两分法说陈枝记就一定比不上riverlight(山田工业所的超过板厚实际上也是1.2mm),但是因为专业厨房灶火的火力和家庭用是有一定差别的,为了用家庭活力烹调出更加美味的食物板厚的确会成为一个更加重要的指标。再加上易于保养、结实耐用、细节美观等等方面让riverlight成为了更加适合家庭使用品牌

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购买渠道与锅型的选择

现阶段来说,虽然天猫有riverlight的旗舰店,亚马逊海外购也有锅子在售。但是动辄千元的价格让其显得不是特别实惠。因此日亚和乐天国际是不错的购买渠道。

一般3人家庭作为日常锅具使用时建议购买极系列的炒锅,锅体直径在28cm-30cm就大体足够使用。riverlight的锅上手的时候可能要较一般铁锅显得小一些,但是起来其实是足够的。而且日本版的riverlight最大直径仅有30cm,33cm的铁锅只出口中国,日本是没有销售的。

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煎炸东西比较多的可以选择他们家的平底锅,像厚煎牛排类的可以选择3.2mm板厚的厚板平底煎锅,十分好用。尺寸方面煎锅不需要太大,24-26cm即可。

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